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1瓶300元還熱賣(mài)的「二酯油」,有什么神奇?

來(lái)源:藥源網(wǎng) 更新時(shí)間:2024/5/30

01、1,3-甘油二酯和甘油三酯(天然食用油中絕大部分的成分)代謝途徑不同,不會(huì )儲存到皮下和肝臟等處脂肪組織,而是會(huì )直接供能。

02、含1,3-甘油二酯的食用油代替一般食用油,對于2型糖尿病合并高甘油三酯血癥的患者有一定益處,對于一般健康人,有助防止長(cháng)胖。


所謂「二酯油」,是一個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng),是指其中含有一定比例的甘油二酯的食用油產(chǎn)品。


1、什么是「甘油二酯」?

常注意體檢報告上血脂指標一欄的朋友,應該對「甘油三酯」這個(gè)詞不陌生。所謂「甘油三酯」,就是一個(gè)甘油分子上面連接3條脂肪酸組成的結構,這個(gè)結構形式是我們人類(lèi)以及很多動(dòng)物植物貯存脂肪能量的主要形式,我們平常吃的天然植物油、動(dòng)物油里面,絕大部分都是甘油三酯的形式。


而甘油二酯,直觀(guān)看就是名字比甘油三酯少了一個(gè)“酯”,結構上其實(shí)就是一個(gè)甘油分子連接2條脂肪酸,少了1條。


天然油脂里面,也有含有一定比例的甘油二酯。


2、「甘油二酯」的歷史

日本開(kāi)發(fā)甘油二酯的時(shí)間比較早,早在1999年,花王株式會(huì )社就開(kāi)始批量生產(chǎn)一種甘油二酯的食用油產(chǎn)品,被日本厚生勞動(dòng)省批準為“特定健康用途食品”。隨后在 2000 年,甘油二酯油通過(guò)了美國食品藥品管理局的公認安全物質(zhì)認證(無(wú)數食物都屬于這類(lèi))。2005年,歐盟食品安全局也通過(guò)了甘油二酯油安全認證。



在我國,甘油二酯油于2008年獲批新資源食品,2021年國家衛生健康委員會(huì )修訂了甘油二酯油質(zhì)量要求:明確其生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等為原料,以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料,通過(guò)脂肪酶催化,經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成,甘油二酯油中,甘油二酯含量應≥40%。

甘油二酯無(wú)論在顏色、口感、加熱后的變化方面都和甘油三酯是極其相似的,所以說(shuō)替代甘油三酯作為食用油,也是挺好接受的。


3、為什么要吃「甘油二酯」?

那么為什么要特意生產(chǎn)「甘油二酯」呢,因為它在代謝方面和甘油三酯有所不同,因此健康效應也不同。甘油三酯(TAG)容易儲存在皮下和肝臟等處脂肪組織,而甘油二酯(1,3-DAG)卻不會(huì )儲存,直接供能。




甘油三酯(TAG)和甘油二酯(1,3-DAG)被胰蛋白酶分解后產(chǎn)物不一樣,因此后續代謝也不一樣。


分解產(chǎn)物不一樣跟脂肪酸連接位置不一樣有關(guān),甘油三酯是甘油上的3個(gè)位置都連接了脂肪酸。


當甘油三酯到達小腸,會(huì )在胰脂肪酶作用下被拆掉外側①、③位置的脂肪酸,剩下中間②位置的脂肪酸還連接在甘油上,這個(gè)東西叫2-MAG,它會(huì )被我們體內的兩種酶(DGAT、MGAT)識別,快速重新合成為甘油三酯乳糜微粒,大部分用于儲存,小部分用于供能。


受推崇的1,3-甘油二酯(1,3-DAG),是兩個(gè)位置連接了脂肪酸(1,3-DAG),而位置空著(zhù)的情況。


1,3-甘油二酯到了小腸,被拆掉靠外的其中一個(gè)脂肪酸后,剩下的是1-MAG。這個(gè)東西無(wú)法被酶識別,無(wú)法重新合成甘油三酯乳糜微粒用于儲存,而分解出游離脂肪酸,送到肝臟進(jìn)行β-氧化后直接供能。


4、「甘油二酯」的好處


由于代謝途徑的不同,如果用甘油二酯(1,3-DAG)去代替甘油三酯,可以減少脂肪儲存,從而有助于預防肥胖以及肥胖相關(guān)的胰島素抵抗。


此外,甘油二酯被發(fā)現實(shí)際上會(huì )提高脂肪酸氧化相關(guān)酶的活性,而抑制脂肪合成相關(guān)酶的活性,也就是把脂肪代謝平衡朝著(zhù)分解>合成的方向推進(jìn)。


5、吃甘油二酯的實(shí)際效果

對7項人類(lèi)隨機對照臨床試驗(共涉及298名受試者,還是很少的)的薈萃分析顯示,對于那些本身血清甘油三酯水平較高的人,尤其是,2型糖尿病合并高甘油三酯血癥的人,用包含甘油二酯的食用油替換脂肪酸構成相同的甘油三酯食用油,可以顯著(zhù)降低空腹血清甘油三酯水平 [4]。另一項薈萃分析發(fā)現,吃甘油二酯食用油的人在餐后2小時(shí)、4小時(shí)和6小時(shí)血清甘油三酯濃度顯著(zhù)較低,并與日劑量呈正相關(guān)。


具體來(lái)說(shuō),一項在日本進(jìn)行的試驗中,用含有83%甘油二酯(質(zhì)量分數)的油脂替代了糖尿病合并高血脂受試者的日常食用油,持續3個(gè)月,每天總攝入甘油二酯大概10g,結果讓受試者血清甘油三酯水平下降了39.4%,從2.51 mmol/L降至1.52mmol/L,血清糖化血紅蛋白A(1c)濃度也下降了9.7% [6-7]。


對5項隨機對照人類(lèi)試驗(共涉及200名受試者)的薈萃分析顯示,甘油二酯代替甘油三酯做食用油顯著(zhù)降低了2型糖尿病患者的空腹血清胰島素增量,也讓空腹血清葡萄糖濃度有所下降,但是,在健康人身上看不到這種效果[8]。


在BMI正常的健康人群中,甘油二酯油雖沒(méi)有減重效果,但相比于甘油三酯,有助預防長(cháng)胖[11-12]。比如食用4個(gè)月的甘油二酯油有效抑制了健康男性體重增加和局部脂肪沉積。


而對于超重或肥胖人群,采取低能量減肥飲食時(shí),用甘油二酯油相比于甘油三酯油體重和體脂下降更多,這點(diǎn)在超重兒童身上同樣適用[13-14]。


對于糖尿病合并高甘油三酯血癥患者,甘油二酯油讓受試者腹部脂肪減少,血脂狀況得到改善 。



當甘油二酯和α-亞麻酸協(xié)同使用時(shí),效果拔群。α-亞麻酸組成的甘油二酯(ALA-DAG),每天只要2.5g吃14天,就發(fā)現體脂率明顯降低,且體內脂肪代謝明顯增強,有助促進(jìn)餐后脂肪分解。


6、可能降低食物吸油量

一個(gè)有趣的實(shí)驗是分別用40%與80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油來(lái)炸油條,看看跟普通的大豆油和橄欖油炸有什么區別。


結果發(fā)現炸好的油條中的含油量方面,180℃的油溫下,用普通大豆油炸是20.38%,用40%甘油二酯油炸是19.23%,用80%甘油二酯油炸是17.81%,也就是說(shuō)吸油量下降了一點(diǎn)。另外在酥脆程度和感官評價(jià)方面,甘油二酯油炸的油條和傳統的沒(méi)什么區別。


7、安全性

各國研究者已通過(guò)大量動(dòng)物試驗和臨床試驗來(lái)評估甘油二酯的食用安全性,包括遺傳毒性、致畸性、重復給藥毒性和致癌性等,尚未確定顯著(zhù)不良反應,目前來(lái)看,甘油二酯油在日常食用量范圍內還是比較安全的。美國食品藥品監督管理局評估為一般公認安全(GRAS)物質(zhì)。

總之,從目前研究來(lái)看,對于高血糖、高甘油三酯血癥人群,有條件的話(huà),確實(shí)也可以考慮把日常食用油替換成1,3-甘油二酯食用油,但是要注意堅持3-6個(gè)月以上才能起效。